營(yíng)養(yǎng)
多糖類(lèi)：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，能提高機(jī)體免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過(guò)活化補(bǔ)體等途徑對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。
類(lèi)胡蘿卜素：南瓜中豐富的類(lèi)胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對(duì)上皮組織的生長(zhǎng)分化、維持正常視覺(jué)、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。
果膠：南瓜中的果膠能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速率，使糖類(lèi)吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖上升。果膠還能和體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。
礦質(zhì)元素：南瓜含有豐富的鈷，在各類(lèi)蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素。南瓜中所含的維生素C能防止硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝酸。南瓜中含有的甘露醇，減少糞便中毒素對(duì)人體的危害。南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用。有防癌功效。南瓜中含有豐富鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。
氨基酸：南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴(lài)氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。[13]
南瓜葉：含有多種維生素與礦物質(zhì)，其中維生素C的含量很高，使它具有出色的清熱解毒功效，夏季時(shí)用南瓜葉煮水喝，可以起到消暑除煩的作用。
食療
⑴解毒：南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能黏結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。
⑵保護(hù)胃黏膜，幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。
⑶消除致癌物質(zhì)：南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。
藥用
南瓜：性溫，味甘。
【傣藥】麻邦罕（西傣）：果柄治咽喉腫痛，吞咽困
難，毒蛇咬傷，瘧疾《滇藥錄》。麻幫罕：果實(shí)治咽喉腫痛，吞咽困難，潰瘍《版納傣藥》。麻幫罕（西傣）：果柄用于咽喉腫痛，吞咽困難，潰瘍《滇省志》、《傣藥錄》。麻巴罕：補(bǔ)中益氣，解毒殺蟲(chóng)《傣醫(yī)藥》。
【佤藥】比奴，筆駑：功用同傣族《滇省志》。
【侗藥】同嘎：根用于上吐下瀉；果瓤治燒燙傷；果梗治急性乳腺炎《桂藥編》。
【苗藥】錫都：根功用同侗族《桂藥編》。
【景頗藥】Pihumzhi：種子治絳蟲(chóng)《德宏藥錄》。
【阿昌藥】查潤(rùn)及：功用同景頗族《德宏藥錄》。
【德昂藥】昂格倫：功用同景頗族《德宏藥錄》。
【彝藥】果實(shí)治療寄生蟲(chóng)癥，慢性骨髓炎《哀牢》。阿拍高：瓜瓤用于骨折，外傷出血《滇省志》。
【水藥】女不，老南瓜：種子用于驅(qū)滴蟲(chóng)《水族藥》。
【蒙藥】窩瓜音-烏日：種子用于絳蟲(chóng)病，血吸蟲(chóng)病《蒙藥》。
【苗藥】全株治蟲(chóng)積腹痛，對(duì)血吸蟲(chóng)有控制和殺滅作用《湘藍(lán)考》。Dobghunx到滾，F(xiàn)abdiel花丟，Dongbghab東干，Abdoub阿睹：種子及莖尖治療蛔蟲(chóng)，燙傷，乳汁不通《苗醫(yī)藥》。
【畬藥】南瓜：瓤治療瘡癰腫。
南瓜葉：有治療刀傷的作用，大家平時(shí)可以把南瓜葉曬末，制成粉末存放起來(lái)，在生活中意外被刀傷害時(shí)，可以直接取出南瓜葉的粉末撒在傷口上，就能起到止血和止疼的作用。南瓜葉有治療有兒疳積的作用，如果小孩出現(xiàn)了疳積病癥，大家可以用南瓜葉五百克和腥豆葉兩百五十克一起曬干制成粉末，然后每次取出五錢(qián)與豬肝同時(shí)蒸，然后讓孩子食用，治療疳積的效果特別好。南瓜有治療痢疾的作用，特別是對(duì)于風(fēng)火引起的下痢有出色功效，具體用法是把十片左右的南瓜葉去掉葉柄，然后加水煎制，煎好后加入少量的食鹽，然后飲用，連用五到六次，痢疾就能痊愈。